Lunes, 28 de abril de 2008

BACALAO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cincuenta gramos de sal marina, kilo y medio de bacalao fresco, un cuarto de kilo de garbanzos remojados, una guindilla, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de aceite, vaso y medio de caldo de pollo, aceite.

Preparación:
Se corta el bacalao en filetes, se llevan a un lebrillo y se espolvorean con sal. Se dejan macerar cuarenta y ocho horas en el frigorífico. Se saca, se lava y se deja dos horas en remojo.
Se llevan los garbanzos a una olla con el doble de agua en volumen, se cuecen a fuego bajo hasta que hiervan, se desespuman y se incorporan la guindilla, los ajos y el laurel. Se cuecen durante dos horas hasta que los garbanzos ablanden a nuestro gusto. Se añade el caldo de pollo y se continua hirviendo hasta que reduzca un poco.
Se escurre el bacalao, se seca un poco con papel de cocina y se pincela con aceite, se asa a la plancha cuatro minutos por cada lado.
Se emplatan los garbanzos con un poco de caldo, se coloca el bacalao encima, se cubre con una mezcla de mantequilla, perejil picado y ajo, se riega con aceite de oliva y se sirve.

Receta recogida en Famar 2006

 

 


Publicado por felipeluzon @ 7:23
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios