Mi?rcoles, 30 de abril de 2008

CARAMELOS DE GAMBAS CON PASTA BRIE

Ingredientes: (4 personas)
Dos hojas de pasta brie, veinte de gambas, cinco cucharadas de azúcar, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de nata, dos cucharadas de vino fino, dos cucharadas coñac y sal.

Preparación:
Se pelan las gambas y se reservan. Se fríen en aceite las cabezas y las cáscaras, se flamean con el coñac, se pasan por el chino y se reserva el jugo que desprenden.
En una cazuela de barro se pone la mantequilla, cuando funde, se le añade el azúcar y se forma una jalea. Se le añaden el jugo de flamear las cabezas de las gambas, el vino fino, la nata, un pizco de sal y las gambas, cuidando que estas queden cubiertas. Se continua la cocción cinco minutos hasta que caramelizan.
Se cortan las hojas de pasta en diez porciones, colocan dos gambas con una chispita de su salsa en una porción, se cierra en caja y se fríe hasta que quede dorada a nuestro gusto. Se saca, se escurren y se sirven.

Adaptada de unas que nos sirvieron en el Hotel Andalusi Park en Bollullos de la Mitación (Sevilla)


Publicado por felipeluzon @ 8:19
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