PÁMPANO RELLENO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, un cuarto de kilo de gambas, cuatro cucharadas de pistachos, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro claras de huevo, un vaso de nata, un vasito de cava, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pámpanos un minuto, se limpian de cabeza, piel, entrañas y las raspas. Se obtienen dos filetes por pescado, se reservan.

Se pelan las gambas en crudo, se pican y se trabaja una crema con los pistachos picados, se le añaden las claras de huevo, la nata y se llevan al frigorífico a enfriar.

Se napa un filete con la crema y se tapa con otro filete. Se cierra con un par de palillos y se lleva a una fuente de horno untada con mantequilla, se riega con el cava y se lleva al horno a temperatura media unos diez minutos.

Se emplatan individualmente y se acompañan con verduras cocidas.

Receta propia.