ENSALADA DE PARGO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de pargo, dos puerros, dos tallos de apio, dos berenjenas, unas ramitas de hierbabuena, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pargos, se les quitan las entrañas, las cabezas y la raspa. Se cuecen en agua con sal y se reservan.

Se lava el apio, se limpia y se trocea en porciones regulares. Se trocean las berenjenas, en daditos, se cuecen  y se reservan. Se escalda cinco minutos la parte blanca de los puerros y se corta en rodajas. Se reservan.

Se liga la hierbabuena picada con el aceite,  se añade sal y pimienta.

En una ensaladera se mezclan el pescado con el apio, las berenjenas y los puerros. Se riega con el aceite aromatizado y se sirve.

Receta de Eloisa García de Huelva