BACALAO MARINADO CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio litro de aceite, salmorejo y tostaditas.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas cambiando varias veces el agua. Se saca, se escurre y se corta en loncha muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente y se riegan con aceite. Se deja marinar veinticuatro horas.

Se prepara un salmorejo.

Se unta una tostadita con salmorejo, se cubre con una lonchita de bacalao y se consume en el acto.

Receta de Emilio Beiroa del Tiro de Línea (Sevilla).