SOPA DE CABEZONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cabezones, un cuarto de kilo de gambas, una cabeza de rape, dos patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, litro y medio de agua, cinco cucharadas de aceite, cuatro hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil picado, ocho rebanadas de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los cabezones y se dejan solo los cuerpos y las patas; se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro amplia, se dora levemente la cebolla, en cinco cucharadas de aceite. Se añaden los cabezones y las patatas peladas cortadas en octavos, se cubren con el agua y cuando rompa a hervir se baja el fuego, se cocina media hora. Se añaden el azafrán, las gambas peladas, se cuecen diez minutos.

Se sirve con los picatostes formando peineta en corona y salpicado de perejil.

Los cabezones son unos pulpitos pequeños, se limpian cortándoles la cabeza con unas tijeras. Si se congelan durante veinticuatro horas antes de cocinarlos quedan más blandos.