Libros de cocina
SAMA COCIDA CON MAYONESA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de sama de la cola, un vaso de mayonesa, una hoja de laurel, un trozo de limón, una cebolla, dos cucharadas de aceite, un clavo de especia, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia el pescado de escamas, aletas y cola. Se lava, se escurre, y se lleva a una cazuela con agua. Se añaden la cebolla pelada y cortada en cuatro cascos, el trozo de limón con el clavo pinchado, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Se cuece hasta que el pescado este hecho, unos diez minutos. Se saca del fuego, y se deja enfriar. Se limpia la sama de piel y de espinas, dejando cuatro presas de pescado limpio cocido.
Se reduce el agua de cocer el pescado a medio vaso, se cuela y se liga con la mayonesa, se obtiene una salsa ligera.
Se sirve el pescado acompañado de verdura cocida; la salsa se sirve aparte.