BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de bacalao en salazón, ocho rodajas de chorizo, una cebolla, un kilo de tomate, dos pimientos, aceite.

Preparación:

Se dejan las supremas de bacalao en remojo durante veinticuatro horas. Se lleva a una olla de barro con agua, cuando rompa a hervir, se saca se escurre y se reserva.

Se corta el chorizo en rodajas, se fríe en aceite, se saca y se reserva. En el mismo aceite, se saltea la cebolla y cuando comience a pochar se añaden las supremas de bacalao.

En sartén aparte se fríe el tomate sin piel ni pepitas, se riega sobre el bacalao, se tapa y se cuece media hora a fuego lento. Se asan los pimientos, se cortan en tiras, se colocan encima con las rodajas de chorizo, se tapa y se cuece media hora moviendo el guiso para que espese.