CAZÓN DON MANUEL CON HABITAS Y TRIGUEROS

Ingredientes: (4 personas)

600 gr de cazón en rodajas, un puerro, dos dientes de ajo, una copa de moriles, 100 gr de harina de freír pescado, ½ lata habitas babi, 100 gr jamón en juliana, un vaso de fumé de pescado, un manojo de trigueros fritos, una cucharada de perejil picado, una cebolla grande y un chorreón de coñac

Preparación:

Se fondean en una cazuela de barro el ajo cortado en laminas, la cebolla picada y el puerro picado, muy lentamente.

Se salpimientan las rodajas de cazón, se pasan por harina de freír pescado y se llevan sobre el fondo. Se riega con el coñac y se flamea, se riega con el vino, el fumé y se deja reducir, no más de cinco minutos.

Se sirve acompañando con patatas cocidas al vapor, las habitas, los trigueros y las tiritas de jamón. Se espolvorea con perejil picado.

Receta cortesía del chef  Don Manuel Ruiz Peralta del Hotel Isla Cristina Palace de Isla Cristina (Huelva)