CARACOLES CARRILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caracoles, cuatro ñoras, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tomates, medio vaso de vino blanco, aceite, una cucharadita de azúcar, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan ayunar los caracoles dos o tres días; se lavan con agua abundante y se cuecen en agua con sal. Se dejan las ñoras en remojo toda la noche.

En una cazuela de barro amplia y plana se saltea la cebolla con aceite, cuando comience a pochar se añaden los ajos picados, se rallan las ñoras y el tomate sin piel ni pepitas; se rehoga ocho minutos, se salpimienta y se incorporan los pimientos cortados en tiras y los cominos, se riega con vino blanco y azúcar, se cocina unos minutos, se añaden los caracoles, se remueven para que unten bien y se les dan unos minutos de cochura. Se dejan reposar un par de horas y se sirven.

Receta adaptada de una de Antonio del Bar Carriles de Gines ( Sevilla)