CARPACHO DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de bonito, una cebolla, dos hojas de laurel, tres dientes de ajo, un limón, una cáscara de naranja, aceite, piñones, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el aceite a una sartén, se saltea la cebolla picada en cascos menudos, se añaden las hojas de laurel, los ajos chafados, se salpimienta y se dora. Se retira del fuego se riega con zumo de limón y se añade la cáscara de naranja, se deja reposar un par de horas

Se congela el lomo de bonito a menos veinticuatro grados, se descongela y se corta en laminas muy delgadas, bien con un cuchillo de cortar jamón o con una maquina. Se colocan las lonchas entre dos laminas de papel film y se aplanan con el rodillo, se emplatan en una fuente, se riegan con una cucharada de escabeche por loncha, se dejan reposar un rato, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven.

No olvidar las precauciones para el consumo de pescado crudo a fin de evitar la intoxicación por anisakis.