CARPACHO DE LUBINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas, tres limones, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le eliminan las cabezas, las aletas, las escamas, las entrañas y las espinas. Se envuelven los filetes en papel film y se llevan al congelador a una temperatura por debajo de veinticuatro grados bajo cero durante veinticuatro horas. Se descongelan y cuando estén a punto de nieve, se cortan en carpacho con un cuchillo de jamón.

Se emplatan en una fuente se riegan con aceite, eneldo picado y sal. Se dejan marinar dos horas y se sirven

Si las lubinas son de crianza no es necesario congelarlas para prevenir el anisaquis, además son mas grasas y para pescado crudo mas sabrosas. Receta de Rosario Cruz de Madrid.