CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chipirones, una cebolla, tres tomates, una cucharada de pan rallado, una cucharada de harina de freír pescado, un vasito de coñac, cuscurros de pan frito, una loncha de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se pican las patas junto al jamón, se rellenan con la liga, se fríen someramente y se reservan en una olla de barro.

En la misma sarten con el aceite colado, se rehoga la cebolla, cuando poche se incorpora el tomate picado, sin piel ni pepitas, se deja hacer unos minutos hasta que reduzca el agua que suelte el tomate. Se espolvorea el pan rallado, se dora, se riega con el coñac y unas cucharadas de agua.

Se vierte  en la olla sobre los chipirones, se riegan con las tintas, se cocina unos minutos y se sirve con arroz blanco.