GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, medio kilo de bacalao, cuatro huevos duros, una cebolla, aceite, medio kilo de patatas, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se cuecen en agua con sal, se sacan, escurren y reservan.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se le cambia varias veces el agua. Se escalda diez minutos en agua hirviendo, se limpia, se le eliminan las espinas con unas pinzas y se desmiga en grueso.

Se cuecen las patatas en agua con sal veinte minutos, se pelan y se cortan en rodajas, se reservan. Se pela la cebolla y se pica en grueso. Se cortan los huevos en rodajas.      

Se emplatan en una fuente los garbanzos formando un cordón, junto a los garbanzos el bacalao desmigado, las patatas cortadas en rodajas, los huevos duros y la cebolla, todo formando cordón.

Se salpimienta, se riega con abundante aceite grueso de oliva, se espolvorea con perejil y se sirve.

Es un plato portugués que se sirve bien en cordones, o se pica y se liga como una ensalada. De las dos formas es un plato muy fresco que se puede tomar cualquier día de verano en un emparrado al fresquito. En España con ponche de melocotón, en Portugal con ponche de albérchigos. La recta es del Señor  Antonio Jefe de Cocina del restaurante Pisa 2 en Villa Real de Santo Antonio (Portugal).