GUISO DE PARRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio kilo de patatas, litro y medio de caldo corto, un cuarto de kilo de gambas, cien gramos de guisantes, media cucharadita de pimentón, dos hebras de azafrán, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se le quitan las entrañas, se escalda treinta segundos, se sacan los filetes, se trocean y se reservan

En una cazuela con el aceite, se prepara un fondo con la cebolla, al ajo, la hoja de laurel y los tomates rallados sin piel ni pepitas. Se cocina diez minutos, se añaden el caldo corto y las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando lleven un cuarto de hora de cochura, se incorporan el azafrán, el pescado troceado y las gambas. Se cuece cinco minutos, se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina.