LOMO DE DORADA CON SALSA DE COCO     

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración; un vaso de fumé de pescado, una cucharada de harina fina, un vasito de leche de coco, un cuenco de roux, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas, se sacan los filetes, se quitan las espinas centrales con unas pinzas. Se llevan a una fuente con la piel hacia abajo, se riegan con una chispa de aceite, se aderezan con sal y pimienta, se bañan con el vino y se llevan al horno a 150 grados diez minutos.

Se traba un roux con harina y mantequilla, una vez rubio se añaden el fumé y la leche de coco. Se sirve con un salteado de alcachofas, zanahoria, judías verdes puerro y brécol.