Domingo, 20 de julio de 2008

LUBINA A LA CASTELLANA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de un kilo, cuatro cebollas, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de aceite, tres yemas de huevo, dos vasos de vino blanco, una cucharadita de orégano, nuez moscada, dos vasos de leche, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se saltean en tres cucharadas de mantequilla la cebolla picada y el orégano a fuego lento; cuando comience a dorar se le añade el vino y pasado un cuarto de hora la leche. Cuando acabe de hacerse la cebolla, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se añaden las yemas, la nuez moscada rallada, se rectifica de sal y pimienta; se cuece a baño Maria hasta trabar una salsa.

Se limpia la lubina, se le quitan la cabeza, las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas. Se cortan en medallones y se reservan.

En una olla de barro con mantequilla, se colocan los medallones de pescado, se salpimientan y se llevan cinco minutos al horno a 180 grados. Se riegan con la salsa, se cuecen diez minutos, se sacan y se sirven en la misma fuente.


Publicado por felipeluzon @ 9:36
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