Domingo, 20 de julio de 2008
SAMA EN SALSA BEARNESA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de sama, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, 100 gramos de mantequilla, tres cucharadas de vinagre de manzana, cuatro patatas, un limón, dos chalotas, estragón fresco, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, pimentón dulce, perejil en rama, pimienta y sal.

 

Preparación:

Se limpian las rodajas de sama, se pasan por la harina, y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

Se cuecen las patatas con piel a la canaria, cuando enfríen, se pelan y se cortan en rodajas. Se reservan.

En una cazuela se pican las chalotas, se agregan las hojas de estragón  picado, el laurel, el vino blanco, el vinagre, se salpimienta y se cuece hasta que reduzca un poco.

En recipiente aparte, se ponen las yemas de huevo, el pimentón, se bate y se le añade la cochura anterior, se remueve, se coloca a baño María, se añade la mantequilla en trocitos, cuando derrita se añaden perejil picado, y el zumo de un limón, se bate y se vierte sobre los platos individuales en los que se han colocado las rodajas de patata como base y los filetes de pescado encima. Se sirve al instante para que no se enfríe la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 9:40
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