LUBINA CONFITADA CON PURÉ DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, dos kilos de tomate, una cebolla, dos cucharadas de azúcar, dos vasos de aceite, tomillo, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se sacan los filetes y se confitan cinco minutos en aceite sin llegar a hervir.

En un cazo se dora la cebolla en cuatro cucharadas de aceite de confitar el pescado, cuando poche se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se incorpora el azúcar y se reduce. Se traba un puré de tomate, se salpimienta y se riega con cinco gotas de Tabasco.

Se emplata el pescado, se acompaña con una corona generosa de puré de tomate y se sirve.

Receta recogida en Punta Umbría, el puré se puede especiar a gusto a más del Tabasco.