PUDÍN DE FANECA

Ingredientes: (4/6 personas)

Cuatro fanecas, una cebolla, una cucharada de harina de freír pescado, aceite, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, dos zanahorias, un calabacín, una cucharada de mantequilla, una ramita de apio, tres huevos, un vaso de nata, una cucharadita de mezcla de finas hierbas molidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se les quitan las cabezas, las entrañas, las raspas y las colas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina y se fríen someramente. Se desmenuzan y se reservan

En una sartén se rehogan la cebolla picada, con el ajo, la zanahoria, el calabacín y el apio, todo picado, se salpimientan, se remueven y cuando estén rehogadas, se llevan a una batidora, se añaden los huevos, la nata y el pescado, se tritura y se añaden las hierbas, se salpimienta y se vuelve a mezclar.

Se rellenan unos moldes de horno, untados con mantequilla, con la mezcla y se llevan a un horno a 180 grados hasta que la mezcla cuaje, momento en el que se sirven acompañados de salsa mayonesa

Receta recogida en la Pescadería de Sara Gey en Isla Cristina (Huelva)