Mi?rcoles, 23 de julio de 2008

HERRERA RELLENA DE DÁTILES

 

Ingredientes: (4 personas)

Una herrera de kilo y medio, una cucharada de harina de arroz, cincuenta gramos de almendras muy molidas, ralladuras de jengibre, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de mantequilla, quince dátiles sin hueso, media cebolla, una cucharadita de canela y media cucharadita de especias morunas.

 

Preparación:

En un cazo pequeño con agua caliente se añade la harina de arroz, se remueve un momento y se deja enfriar. Se liga con la mitad de la almendra molida, la cucharadita de azúcar, y se le ralla jengibre. Con esta mezcla se rellenan los dátiles. Se reservan.

Se limpia el pescado de escamas, cabeza, entrañas y raspa. Se abre en dos y se espolvorea con la mezcla de especias morunas, se le colocan los dátiles y se tapa con la otra mitad del pescado. Se envuelve en papel de aluminio aceitado, se espolvorea con cebolla rallada, se coloca en una fuente de horno y se lleva a este a una temperatura de unos 180 grados, media hora. Se le quita el papel de aluminio, se unta con mantequilla, se espolvorea con el resto de la almendra picada y la canela, se lleva a gratinar al horno unos minutos y se sirve.

 

Receta  de origen magrebí, es valida para cualquier pescado grande de escamas. Esta receta en concreto procede de  Munia el Kafi de Isla Cristina.


Publicado por felipeluzon @ 11:11
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