Jueves, 24 de julio de 2008

MERLUZA CON TAGLIATELLE AL PESTO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de merluza de ración, 300 gramos de tagliatelle, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena, un vaso de salsa de tomate, un vaso de salsa napolitana.

 

Preparación:

Se confitan las supremas en aceite caliente, sin romper a hervir un cuarto de hora. Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan los piñones en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito de vinagre. Se riega con unas cucharadas de aceite y se pasa a un dornillo. Se añade el aceite en hilo fino y se bate como la mayonesa hasta que emulsiona una salsa pesto.

Se emplata la merluza junto a la pasta y se sirven acompañados con las salsas en salsera.

 

Este plato se presenta de formas muy variadas, con tagliatelle de espinacas, integrales o negros.


Publicado por felipeluzon @ 8:00
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