Jueves, 24 de julio de 2008

FILETES DE JUREL A LA MOSTAZA


Ingredientes: (4 personas)

Cuatro jureles grandes, cuatro chalotas, una cucharada de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de vino blanco, una cucharadita de sémola de maíz, tres cucharadas de alcaparras, dos huevos duros, un chorrito de aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de culantro picado, medio vaso de nata, media trufa, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se sacan los lomos de los jureles, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

En una batidora se ligan el vino blanco con la mostaza, las alcaparras, los huevos duros picados, y la trufa, se salpimienta. Se reserva la salsa.

En una sartén con aceite, se añade la mantequilla y se fríen los lomos de jurel. Se reservan. En el mismo aceite, se rehogan las chalotas picadas y los ajos. Se agrega la salsa y se deja cocer a fuego muy bajo un cuarto de hora.

Se añaden los lomos de jurel y se cocina cinco minutos. Entretanto, se liga con la nata, la harina de maíz y se incorpora a la sartén, se continua cociendo cinco minutos más.

Se sacan los lomos de pescado a una fuente, se riegan con la salsa y se espolvorean con el culantro picado. Se sirve en el acto.

 

Esta receta es de Pilar Reinoso de Madrid.


Publicado por felipeluzon @ 8:30
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