Viernes, 25 de julio de 2008

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de espárragos verdes, medio vaso de vino fino, una cucharada de coñac, dos huevos, un vaso de nata, medio limón, una chalota, dos cucharadas de mantequilla, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se pelan las gambas y se pican con los espárragos, se pasan por el turmix, se cuela con el chino, se le añaden dos huevos batidos y se deja al fresco dos horas.

Se lleva la mezcla a molde individuales engrasados con mantequilla y se cuecen a baño Maria al horno a ciento cincuenta grados tres cuartos de hora.

Se saltea una chalota picada en mantequilla, se añade medio vaso de vino fino, se reduce a la mitad, se le añade medio vaso de fumé, un vaso de nata y dos espárragos. Se pasa por el turmix, se vuelve al cazo y se reduce un poco dándole un hervor. Se riega la mousse con la salsa y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 7:59
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios