S?bado, 26 de julio de 2008

OSSO-BUCCO DE RAPE

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de 1.200 gramos, un cuarto de kilo de mejillones, un vaso de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, dos pimientos, una cebolla, un tomate, azafrán, aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en rodajas con la espina. Se raspan y se limpian los mejillones.

Se pican las cebollas y los pimientos muy menudos, se llevan a una cazuela de barro, se saltean cuatro minutos en tres cucharadas de aceite. Se le ralla el tomate sin piel ni pepitas, se reduce cinco minutos, se le riega el vino y se reduce a la mitad por cochura; se riega el caldo y se reduce a la mitad por cochura.

Se añaden las rodajas de rape y los mejillones, se tapa y se deja cocinar hasta que el rape este a nuestro gusto y los mejillones abiertos. Se remueve para que unte la salsa y se sirve.

 

Receta familiar. ¡A Margarita le sale riquísimo! Enriqueta hidalgo de Madrid nos dio también esta receta, aunque ella le pone un poquito de picante.


Publicado por felipeluzon @ 16:20
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