Domingo, 27 de julio de 2008

PARRACHO EN SALSA HOLANDESA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, medio kilo de patatas, un chorrito de leche, una cucharada de perejil picado, flor de sal, salsa holandesa, una chispa de piripiri, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se pelan las patatas, se tornean y se cuecen en agua con sal. Se limpia el pescado y se sacan los filetes, se cuecen cinco minutos en agua con sal.

Se traba una salsa holandesa en un cazo con una cucharada de mantequilla una cucharadita de harina, dos yemas de huevo y tres cucharadas de leche. Se liga con una varilla, se lleva a fuego medio y se deja cocer hasta que quede como unas natillas. Se retira del fuego, se añade la mantequilla batiendo como si fuese una mayonesa, se añaden dos cucharadas de leche poco a poco, se adereza con sal, pimienta y unas gotas de limón.

Se emplatan los filetes, se cubren con la salsa y se acompañan con patatas torneadas y rodajas de limón.

 

El parracho es similar al rodaballo. La receta nos la dieron en el Mercado Nuevo de Isla Cristina; queda un plato muy sabroso y agradable al paladar.


Publicado por felipeluzon @ 9:00
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