Libros de cocina
PESCADA RELLENA DE CIGALITAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos colas de pescada de medio kilo, trescientos gramos de gambas, un cuarto de kilo de mejillones, cuarto y mitad de cigalas chihuatas, trescientos gramos de setas del tiempo, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, un vasito de nata, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia la pescada, se le quitan las escamas y las raspas, se reserva. Se abren los mejillones con el vino; el caldo se cuela y a los mejillones se les quitan las cáscaras. Se cuecen en agua con sal las gambas y las cigalas, se pelan y se reservan con los mejillones.
Se saltean en aceite la cebolla picada y el ajo, cuando pochen se añaden las gambas, los mejillones troceados y la mitad de las cigalas. Se añade la nata y se deja reducir a crema.
Se rellenan las colas con la farsa, se embridan, se pasan por harina y huevo, se fríen en aceite. Se emplatan las colas, se acompañan con cigalitas picadas y se riegan con una salsa.