POLLO CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, medio kilo de cigalas chihuatas, una cebolla, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se fríe, se saca y se reserva. El aceite se cuela y se vuelve a la cazuela.

En la misma cazuela y aceite, se rehoga la cebolla, cuando comience a pochar se añade el tomate sin piel ni pepitas, cuando reduzca el agua que suelta el tomate, se vuelve el pollo a la cazuela, se cubre con agua y se deja hervir hasta que este el pollo a nuestro gusto. Se vuelve a sacar, se pasa el caldo por el turmix y se cuela con el chino.

En sartén aparte con aceite, se saltean los ajos cortados en laminas y las cigalas peladas y pasadas por harina de freír pescado. Se fríen un minuto y se añaden a la cazuela, se cuecen diez minutos, se añade el pollo, se le da un hervor y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina. El termino chihuata se refiere a las cigalas que en su manipulación o en la pesca se rompen y no dan la calidad necesaria para su venta. Se venden a un precio mucho menor y para ciertos platos, son tan aceptables como las que no tienen daño.