Martes, 29 de julio de 2008

PULPO CON CACHELOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de pulpo, dos kilos de patatas, cuatro cucharadas de pimentón picante, aceite y sal gorda.

 

Preparación:

Se lava el pulpo y se lleva a una cazuela de cobre, se lleva al fuego y cuando rompa a hervir, se saca el pulpo; se deja enfriar un poco el agua, se añade el pulpo hasta que rompa a hervir, se repite la operación otras dos veces más. Tras la ultima se deja hervir veinte minutos. Se saca, se deja enfriar y se corta en rodajas, se reserva.

Se cuecen los cachelos veinte minutos, se pelan, se cortan en rodajas y se emplatan en fuentes de madera, se coloca el pulpo encima, se riega con aceite, se espolvorea con sal y pimentón y se sirve.

 

Esta receta se denomina también pulpo a la gallega. La receta es de nuestro amigo Pepe propietario del Mesón del Pescaito Frito de Isla Cristina.

Hay una creencia de que el cobre hace que el pulpo ablande mas y mejor, yo no me meto, pero mi amigo Juan Manuel de Huelva lo cuece con diez monedas de cobre de Alfonso XII;  la verdad es que solo le da un hervor de media hora y le queda de un punto de dureza ideal


Publicado por felipeluzon @ 8:33
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