Mi?rcoles, 30 de julio de 2008

RANCHO DE LEVANTE

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro y medio de caldo corto, dos cucos, dos arañas, doscientos gramos de congrio, cien gramos de gambas, dieciséis mejillones, un vaso de almejas, medio kilo de patatas, cuatro cucharadas de tomate frito, seis cucharadas de falso alioli, tres hebras de azafrán.

 

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas; se abren los mejillones y las almejas, se quitan las conchas y se cuela el caldo.

Se llevan a una marmita el pescado troceado, las almejas, los mejillones y las gambas. Se cuecen hasta que ablande el pescado, se añaden las patatas, se cuecen veinte minutos, se añaden el tomate frito, el azafrán y el falso alioli.

Se sirve en la marmita con tropezones de pan frito, los ajos chafados fritos y se le puede espolvorear queso rallado.

 

Este rancho lo comimos en Santa Pola en 1.962 en un viaje de practicas mi amigo Felix y yo. Fuimos a la playa a comwer y estaba todo cerrado, unos pescadores que hacían copo, nos invitaron a comer esta sopa según ellos. Nosotros pusimos el vino.


Publicado por felipeluzon @ 9:15
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