Jueves, 31 de julio de 2008
RAYA RELLENA DE CALAMAR

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rayas grandes, medio kilo de calamares, cuatro cebollas blancas, seis bolsas de tinta de calamar, dos cucharadas de culantro, aceite, caldo corto de pescado, dos pimientos, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian las rayas, se les quita el cartílago y se sacan cuatro filetes por pieza. Se raspan hasta que la piel queda transparente y se reservan. Se abren los filetes, se quitan los cartílagos y se reservan las presas.

En una cazuela de barro amplia, se prepara un fondo con la cebolla picada y el pimiento  cortado en juliana fina, cuando poche se añade el calamar troceado, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se napa una presa con la farsa, se cubre con la correspondiente y se cierra con palillos. Se llevan a una cazuela con el caldo corto de pescado, solo hasta que cubra los filetes, se les da un hervor de tres minutos, se sacan y se reservan.

Se añade al caldo la farsa sobrante y la tinta de calamar, se reduce a una salsa. Se emplata la salsa en platos individuales, se coloca un filete relleno y se sirve.

 

 


Publicado por felipeluzon @ 9:18
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