ARENQUES A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sardinas arenques, cuatro naranjas, dieciséis hojas de endibia, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Se limpian las sardinas arenques, se les quitan las cabezas, las escamas y las raspas. Se sacan dieciséis filetes.

Se desalan toda la noche, se blanquean tres minutos dándoles un hervor, se sacan, se escurren y se secan sobre papel de cocina. Se enrollan y se pinchan con un palillo.

Se prepara una base de endibia picada en juliana, sobre ella se colocan las naranjas peladas y cortadas en rodajas, sobre la naranja los filetes de arenques; se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta de Carolina Pert recogida en Isla Cristina, las sardinas arenques son sardinas en salazón o “embarricadas”