ARROZ CON GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasitos de arroz, una docena de galeras, dos cebollas, dos tomates, una cucharadita de pimentón dulce, tres hebras de azafrán, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, un litro de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea una cebolla picada en una cucharada de aceite; se añaden las galeras y el coñac, se reduce y se añaden el pimentón, los tomates rallados sin piel ni pepitas y se cuece cinco minutos. Se sacan las galeras y se pasa el resto por el chino. Se reserva

En una paella se saltea la otra cebolla con dos cucharadas de aceite, se riega el arroz, se saltea unos segundos, se riega con el vino, se cuece un minuto y se riega con el caldo que se reservo junto a las hebras de azafrán. Se cuece dieciocho minutos. Se colocan las galeras por encima, se deja reposar cinco minutos y se sirve.

Receta común de la Costa de Huelva. Las galeras le dan un sabor muy delicado y se puede preparar bien como arroz caldoso, en cuyo caso de prepara en una cazuela o como paella.