BONITO A LA BARBATEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, harina de freír pescado, un vaso de aceite, cuatro vasos de salsa de tomate, dos copas de coñac, una cucharada de pan rallado, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se espesa la salsa de tomate con el pan rallado y se anima con una copa de coñac y otra de oloroso.

Se corta el bonito en dados gruesos, se pasan por harina y se doran en aceite.

Se llevan a una cazuela de barro el tomate, se coloca el bonito, se añaden unos pegotitos de mantequilla, se espolvorea con perejil y una chispita de pan rallado. Se introduce en el horno a 200 grados diez minutos, se saca y se sirve

Receta recogida en Barbate. Se puede elaborar con bonito, con rabil, listado etc.