CARPA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una carpa de kilo y medio, seis cebollas, dos vasos de vino, medio vaso de vinagre, cinco cucharadas de pan rallado, un limón, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, entrañas y raspas. Se corta en supremas y se reserva.

Se pelan las cebollas y se cortan en anillas. Se llevan a una cazuela con medio litro de agua, las especias, la mantequilla y el vino. Se cuece un cuarto de hora, con una espumadera se saca el pescado.

Se cuela el caldo, se le añade el vinagre, se reduce a salsa y se pasa por el chino.

Se coloca el pescado en una fuente, se riega con la salsa y se sirve.

Receta recogida en Burguillos (Badajoz). Es valida para albures, barbos y bogas.