Viernes, 15 de agosto de 2008

DORADA AL HORNO RELLENA DE NUECES


Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cuatro cebollas, tres dientes de ajo, dos zanahorias, doscientos gramos de jamón de York, cien gramos de nueces peladas, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de mantequilla, dos hojas de laurel, sal y pimienta.


Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas. Se lava, se escurre, se seca con papel de cocina, se sazona por dentro y por fuera con una chispa de aceite, sal y pimienta, se reserva para que tome la sazón.

Se prepara un fondo salteando la cebolla picada en aceite, cuando comience a dorar se añaden la zanahoria, los ajos, el laurel, sal y pimienta. Se cuece media hora a fuego lento, se añade el jamón picado, se rehoga dos minutos y se quita la hoja de laurel.

Se coloca la mitad del fondo sobre una fuente de horno, se rellena la dorada con las nueces ligadas con una porción del fondo, se cierra, se cubre con la otra mitad del refrito, se riega con el vino y se introduce en un horno a 180 grados durante media hora.

Se saca se preparan los filetes, se cubren con relleno y fondo y se sirven.


Esta receta nos la dieron en la antigua Dorada de los Remedios (Sevilla) en los años setenta. Estaba casi recién abierta.

Es una receta que se puede elaborar no solo con dorada, queda muy bien con sargo, con herrera, con sama etc


Publicado por felipeluzon @ 9:15
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Comentarios
Publicado por felipeluzon
Lunes, 02 de marzo de 2009 | 21:12
Si picas:

Recetasdemama.es/2009/02/dorada-al-horno-rellena-de-nueces/

te sale esta receta con sus comentarios en el blog de Ana