POMELO RELLENO DE ARROZ Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pomelos, setenta y cinco gramos de arroz, medio kilo de mejillones, medio kilo de chirlas, tres cucharadas de aceite, media cucharadita de tabasco, media cebolla, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas y los mejillones al vapor con laurel y tomillo. Se cuela el caldo, a los mejillones y las chirlas se les quitan las cáscaras. Se pica la cebolla, se macera media hora con aceite y tabasco.

Se cortan los pomelos, se saca la pulpa, se pica y se reserva junto al zumo de la manipulación.

Se cuece el arroz veinte minutos en agua, se refresca y se mezcla con las almejas, los mejillones, la pulpa del pomelo, el caldo de abrirlos, la cebolla, el caldo de macerarla, el zumo del pomelo, sal y pimienta.

Se rellenan los pomelos, se refrescan en el frigorífico y se sirven.

Receta recogida en Ayamonte (Huelva)