SALMÓN MARINADO COMO LO HACE MARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de salmón de la cola, un kilo de sal, un kilo de azúcar, jengibre y eneldo fresco en rama.

Preparación:

Se limpia el salmón de escamas, aletas y raspas, se sacan dos filetes. Se coloca el eneldo sobre una de las mitades, se le ralla el jengibre y se cierra con la otra mitad.

Se mezclan la sal y el azúcar, se cubre el fondo de una fuente con parte de la liga, se coloca el salmón sobre ella y se cubre con el resto de la liga de sal y azúcar. Se aprieta con las manos, se lía con la fuente en papel film y se lleva a la nevera  siete días.

Se saca se corta en lonchas finitas con un cuchillo de jamón y se sirve.

Receta de Margarita Fernández. Paco Osuna marina el salmón dos horas con zumo de limón, vino blanco y un chorrito de aguardiente, antes de poner las hierbas, culantro y cerrar.