SANFONINAS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sanfoninas, cuatro patatas, una trufa, medio vaso de nata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin llegar a hervir. Se escurren, se espolvorean con sal y pimienta.

Se abren las sanfoninas, se limpian y se cortan en carpacho, se saltean en aceite y se salpimientan.

Se filetean las trufas, se vierten con su liquido de conservación en un cazo, se añade la nata, se salpimienta y se lleva a ebullición. Se traba una salsa.

Se colocan cuatro discos de papel de estaño engrasados en una bandeja de horno, se colocan patatas, las sanfoninas, patatas, sanfoninas, patatas y el coral de las sanfoninas. Se gratinan tres minutos, se llevan a la concha de peregrino, se riegan con la salsa de trufa y se sirven.

Receta recogida en el Club de Pesca de Isla Cristina Las sanfoninas se denominan también vieiras