SOUFFLÉ DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado blanco o semigraso, seis huevos, cuatro cucharadas de harina, dos vasos de leche, un vaso de vino fino, queso rallado, seis cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas y entrañas, se cuece el pescado en un caldo corto.

Se liga una bechamel con la harina, la leche, el vino y cinco cucharadas de mantequilla. Una vez trabada la salsa se añaden las yemas de una en una y el pescado desmigado.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se ligan con la salsa, se emplatan en moldes individuales, se llevan al horno a 180 grados, se deja que suban y se hornean un cuarto de hora. Se sirven.