ZAPATERA CON AGUACATE Y POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras, dos hojas de laurel, una cucharada de culantro, una cebolla, un pomelo, dos aguacates, medio limón, tres cucharadas de aceite, un cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela grande con agua, el laurel, el perejil, la cebolla cortada en cascos, se lleva a ebullición y se añaden las zapateras, se dejan cocer siete minutos, se sacan, se refresca, se escurren y se limpian de carne, menos las pinzas. A estas solo se les rompe la concha.

Se pela el pomelo, se corta en gajos y se trocean. Se pelan los aguates, se cortan en medias lonchas y se riegan con zumo de limón.

Se rellena el buey de mar con su carne, los gajos de pomelo y las lonchas de aguacate. Se riega con aceite, se salpimienta, se decora con cebollino y se sirve.