ZAPATERA CON CHOQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera, una cebolla, hinojo, una zanahoria, una berenjena, cien gramos de choquitos, dos cucharadas de eneldo, cebollino, culantro y perejil, picados a cuchillo y ligados, una cucharadita de curry, piripiri, un vaso de caldo de pollo, una cucharada de gelatina Royal, crema de leche, cuatro gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Con la gelatina en polvo, el caldo de pollo, sal y pimienta, se prepara una gelatina, se vuelca un chorrito en cuatro platos, y se deja enfriar que forme una placa fina de base.

Se hierve el hinojo, se hace puré con medio vaso de leche. Se cortan la zanahoria y la berenjena en dados minúsculos, se blanquean unos minutos.

Se hierve diez minutos la zapatera en un caldo corto, se saltean los choquitos, se les quitan las cabezas y las plumas.

Se mezcla la carne de la zapatera con las hierbas aromáticas en un dornillo pequeño. Se añaden las verduras, los choquitos, aceite de oliva, piripiri, sal y pimienta. Se forman cuatro volcanes con la mezcla sobre la gelatina, se adornan con la gamba y se sirven.

Receta de Emmanuela Alvizu de Setúbal (Portugal). Recogida en Isla Cristina.