ALBÓNDIGAS DE CUCO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cucos, medio vaso de queso rallado, una cucharada de harina, un huevo, un paquete de espinacas, una cucharada de aceite, seis cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los cucos, se cuecen el agua con sal, se eliminan las espinas y se desmigan. Se ligan las migas con el queso, una cucharada de harina y otra de leche. Se lían las albóndigas, se cuecen al vapor y se reservan.

Se pican las espinacas, se saltean en una cucharada de aceite cinco minutos, se trituran con la leche. Se emplata la espinaca, se colocan las albóndigas sobre ellas y se sirven.