DORADA A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, dos patatas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, dos tomates, cuatro ñoras, una cucharada de piñones, cuatro hojas de acelga, una cucharadita de pimentón, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas, se les quitan las cabezas, las escamas y las raspas. Se abren en dos filetes. Se prepara un caldo corto  con la cabeza y las raspas.

En una sarten con aceite se saltean la cebolla picada, el tomate pelado y sin pepitas, las ñoras ralladas, pasados ocho minutos, se añaden al caldo corto.

Se cuecen las acelgas, se sacan, se pican y se añade el ajo picado, los piñones, el perejil, el pan rallado, se salpimienta. Se añade al caldo y se reduce.

Se colocan las doradas en una fuente engrasada con una base de rodajas de patatas, se riega con el caldo reducido, se hornea diez minutos y se sirve.

Receta recogida en Murcia.