EMPANADA DE BACALAO Y PATATAS PAJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, tres patatas, seis huevos, medio kilo de harina, levadura de panadería, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, aceite, pimienta.

Preparación:

Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se coloca en el cráter el huevo batido, la mantequilla en pomada y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja reposar cubierta con un paño húmedo.

Se desala el bacalao unas doce horas cambiando el agua de vez en cuando, se escurre se le quitan las espinas y se desmenuza en hebras.

Se pelan las patatas, se cortan en paja y se confitan en aceite no muy caliente.

Se saltea la cebolla cortada en aros, cuando comience a ponerse blanca se añade el ajo, cuando pochen se añaden el bacalao, la hoja de laurel y pimienta.

Cuando el bacalao cambie de color, se añaden las patatas confitadas se dejan dorar. Se baten los huevos ligeramente ( sin pasarse, el truco es que los huevos no estén muy batidos) y el perejil.

Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte la farsa, se tapa con el resto de la masa, se pincela con huevo batido, se le abre una boca para que respire y se lleva al horno hasta que este hecha.

Receta recogida en Portugal, de hecho es una empanada rellena de bacalao a braz. Hay una variedad y es sin añadir huevo a la farsa. Nosotros la preferimos con huevo, queda mas jugosa.