EMPANADA DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, dos cucharadas de aceite, medio kilo de boquerones, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo,  unas rodajitas de chorizo, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especie, unos trocitos de jamón serrano, tomate frito, un huevo y sal.

Preparación:

Se limpian los boquerones y se cuecen  con agua, medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especia; se reservan

En una sartén con aceite, se pican una cebolla, los ajos, el pimiento verde y la sal. Se sofríe a fuego muy suave, se añaden los boquerones, el chorizo,  y  el jamón. Pasados cinco minutos, se añade el tomate frito, se retira del fuego y se reserva.

Se forra una fuente de empanada untada de aceite, con una hoja de hojaldre. Se vierte sobre ella el sofrito, se adorna con tiras de pimiento rojo, se tapa con la otra hoja, y se recogen los bordes, se pincha la masa y se hace un huequito en el  centro como chimenea. Se unta con un poco de aceite y huevo batido, se deja en el horno a unos 200 grados, como media hora. Se añade una cucharada de aceite por la boca, se deja reposar un cuarto de hora y se sirve.

Adaptada de una del Horno Lozano de Carral (La Coruña).  Ellos emplean masa de empanada, nosotros preferimos hojaldre para este tipo de empanada.