EMPANADA DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadería, un huevo, cinco cucharadas de mantequilla, un pulpo de un kilo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, dos hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el pulpo en el congelador todo un dia, se saca se descongela y se escalda diez segundos tres veces en agua hirviendo, dejando que enfríe antes de sacarlo. Se cuece en el mismo agua media hora. Se trocea y se reserva.

Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se coloca en el cráter el huevo batido, la mantequilla en pomada y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja reposar cubierta con un paño húmedo.

Se llevan  a una sartén con aceite las cebollas picadas, el ajo picado y el perejil; se rehogan cinco minutos. Se añaden los trozos de pulpo, tres cucharadas del agua de cocerlo, el azafrán, el pimentón y pan rallado.

Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte la farsa, se tapa con el resto de la masa, se pincela con huevo batido, se le abre una boca para que respire y se lleva al horno hasta que este hecha.

Receta de Yula Fernández Iglesias de Punta del Moral (Ayamonte – Huelva)