EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadería, un huevo, cinco cucharadas de mantequilla, un kilo de zamburiñas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, dos hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se coloca en el cráter el huevo batido, la mantequilla en pomada y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja reposar cubierta con un paño húmedo.

Se abren las zamburiñas al vapor con una hoja de laurel y una chispa de sal. Se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras. Se reservan.

Se llevan  a una sartén con aceite las cebollas picadas, el ajo picado y el perejil; se rehogan cinco minutos. Se añaden las zamburiñas, tres cucharadas de caldo, el azafrán, el pimentón y pan rallado.

Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte la farsa, se tapa con el resto de la masa, se pincela con huevo batido, se le abre una boca para que respire y se lleva al horno hasta que este hecha.

Esta misma receta vale para verdigones, pirulos, currucos etc