ENSALADA DE BACALAO CON ÑORA.

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, un cuarto de kilo de bacalao, cuatro dientes de ajo, una ñora, medio vaso de aceitunas sin hueso, dos cogollos, un chorro de aceite de oliva, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se pela y se reserva.

Se cortan los cogollos en ocho cascos se emplatan formando radios. Se pelan los tomates, se cortan en rodajas, se emplatan entre los cascos de cogollo, se salpimientan y se les ralla la ñora por encima.

Se desala el bacalao dejándolo en agua toda la noche, pero dejándole un punto de sal, se limpia y se desmiga por encima de los tomates. Se riega con aceite de oliva. Se espolvorea con sal y pimienta si es necesario y se sirve.

Receta de Antonio Leria recogida en San Fernando (Cádiz) cuando hacíamos la mili en 1.968