ENSALADA DE BONITO Y ESPICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, un cuarto de kilo de lomo de bonito, ciento cincuenta gramos de espichas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cebolleta, una cucharada de perejil, un limón. dos rábanos, dos cucharadas de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo de bonito en escalopes. Se pasan por harina y se doran en aceite.

Con seis cucharadas de aceite y dos de vinagre, se traba una vinagreta, se salpimienta y se le añade el perejil muy picado.

Se lava la lechuga, se corta en juliana, los rabanitos se cortan en lonchas. Se liga la ensalada, se aliña con la vinagreta, se colocan sobre ella los escalopes de bonito, las espichas y se sirven.

Receta recogida en Salobreña. Las espichas son boquerones, conservados al oreo y salazón típicos de la Costa de Granada